El lunes 22 de septiembre del 2025 se defendio la tesis: “Terapia fotodinámica como una alternativa para la descontaminación de alimentos contaminados con Escherichia coli shigatoxigénica” del alumno Victor Manuel Lopez Portilla para obtener el grado de Maestro en Ciencias y Tecnologías Biomédicas, bajo la dirección de la Dra. Teresita Spezzia Mazzocco. Presentado en el Salón 4. Edificio del auditorio centro de información, a las 12:00 p.m.
Conto con el siguiente jurado de examen:
Dra. Anabel Socorro Sánchez Sánchez, INAOE.
Dr. Julio César Ramírez San Juan, INAOE.
Dra. Fabiola Avelino Flores, ICUAP- BUAP.
Resumen de tesis:
La contaminación de alimentos por microorganismos patógenos, como Escherichia coli productora de toxina Shiga, representa un problema para la salud pública. Esta bacteria tiene la capacidad de causar infecciones severas, así como producir toxinas que pueden comprometer la salud y vida del hospedero. Muchos métodos de descontaminación tradicionales alteran las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, generando un interés de estudiar el potencial de la terapia fotodinámica antimicrobiana (TFDA) para la descontaminación de alimentos. En este trabajo se evaluó la eficacia de la TFDA con curcumina activada por luz azul para reducir la viabilidad de E. coli O157:H7 en distintas matrices alimentarias y analizar su impacto en la producción de toxinas Shiga. Se cuantificaron los efectos de la TFDA sobre la viabilidad de bacterias inoculadas en PBS y en tres matrices de alimentos: jugo de manzana, cascarón de huevo y tortillas de maíz. Posteriormente, las toxinas se cuantificaron por ELISA y se realizó una evaluación sensorial hedónica para conocer la aceptación de los alimentos tratados con curcumina. Los resultados mostraron que la eficacia de la TFDA varía según la matriz, siendo especialmente alta en jugo de manzana, donde se logró más del 99.9% de reducción bacteriana. No se observaron cambios significativos en la concentración de toxinas Shiga tras el tratamiento. Por otro lado, el análisis sensorial evidenció que la curcumina puede influir en la aceptación de algunos alimentos, lo que indica que la TFDA con curcumina tiene potencial como estrategia de descontaminación, aunque su efectividad depende de las características de cada matriz alimentaria.
